Blog - Rode & Maarbjerg

VI ER VILDE MED

Bulletproof kaffe om morgenen inspireret af Dave Asprey, hvis bog "The Bulletproof Diet" er interessant og kontroversiel læsning. Lav en kop stærk kaffe og blend den med 1 god theske smør og 1 god theske jomfrukokosolie. Øg evt mængden af fedt hen ad vejen ikke mindst hvis du er ekstra sulten. Lige nu eksperimenterer vi med "Brain Octane" udviklet af førnævnte Dave Asprey som substitut for kokosolien. Brain Octane består udelukkende af capryl syre, en mættet fedtsyre type med 8 carbonatomer.  

 

LEVENDE MAD

Fermentering er en traditionel måde at konservere mad på. Der findes forskellige typer fermentering, og den jeg vil omtale her er laktofermentering, som kan bruges til især grøntsager. Den er usandsynlig nem både at forberede og få til at lykkes. Fermentering har andre fordele end at skabe holdbarhed. Bakteriernes aktivitet gavner fordøjelsen og øger optageligheden af vitaminer og mineraler i grøntsagerne. Vi er blevet helt vilde med det, og spiser det både koldt direkte fra glasset (godt om morgenen hvis man ikke har så meget tid) og varmt (feks stegt med løg, æbler og evt svampe) som garniture til kød og fisk. Vi blander den også i med frisksnittet salat eller kål. Det giver en god syre til den friske salat. Væden, kålen ligger i, er en bombe af gode bakterier, og den kan drikkes som et shot eller bruges i stedet for eddike i en salatdressing. Den gærede kål kan også bruges som fyld i supper, feks i hønsekødssuppe.

Her er en god begynderopskrift samt tips til at få succes fra første batch:

-          Husk at arbejde med helt rene hænder

-          Hvidkål, rødkål og spidskål er gode at bruge som base, da de fermenterer godt af sig selv

-          Fjern de yderste blade af kålhovedet og skær det enten i halve eller kvarte afhængig af størrelsen, hvorefter stokken fjernes

-          Kålen snittes nu fint i lange strimler, jo tyndere jo bedre

-          Herefter vejes den snittede kål. Dette er vigtigt for at beregne saltmængden

-          Kålen puttes op i en stor skål og tilsættes 10 gram havsalt pr 500 gram kål. Det er vigtig at overholde dette forhold mellem kål og salt for, at fermenteringen kører optimalt og ikke ødelægges af andre bakterier

-          Bland kål og salt godt rundt med hænderne og lad det stå i ca 10-15 minutter, så saltet kan få lov at opløses og virke

-          Herefter æltes kålen godt og grundigt igennem med hænderne og ”knues”, så saften løber fra. Kålen falder en del sammen og bliver slatten, og det er meningen

-          Kålen fyldes nu på patentglas med haspelukning. Den skal presses rigtig godt sammen i glasset, så væsken stiger op over kålen. Lad ca 3-4 cm være luft mellem væskens overflade og låget. Når fermenteringen går i gang og udvikler luft, stiger væsken

-          Kålen er nu klar til at fermentere. Lad den stå mørkt ved stuetemperatur. Kig til den hver til hver anden dag og pres kålen godt ned i væsken. Boblerne, der stiger op, er tegn på, at fermenteringen er i gang. Når fermenteringen kører, kan kålen nemt stige op over væsken, så pres den tilbage for at holde den i det optimale miljø

-          Fermenteringen varer typisk 5-10 dage, rødkål kan godt tage lidt længere tid. Når boblerne begynder at aftage, er den ved at være færdig. Den kan så stilles på køl, hvor den kan holde sig i flere måneder. Generelt vil syrligheden stige jo længere tid, den står

-          Prøv først med ren kål indtil, du får styr på processen og arbejdsgangen. Senere kan andre ting tilføres som feks revet gulerod, æble, løg, agurker, græskar mm. Husk altid 10 gram salt pr 500 gram grøntsager. En af mine favoritter for tiden er en version af fermenteret coleslaw med: hvidkål, æble, løg, gulerod, agurk,grøn peber og lidt hvidløg. Den er virkelig god kold som garniture i sig selv til koldt kød fra kylling, gris eller ko eller til pølser o.l.

-          Er kålen lidt for salt, kan den udvandes en smule inden spisning. Jeg er personligt rigtig glad for den, som den er med ovenstående saltmængde

FACEBOOK | YOUTUBE